チョコレート,お菓子

チョコレートフォンデュを「Miniチョコレートフォンデュ」で作ろう

チョコレートフォンデュを作るのは難しいと思っていませんか？食器セレクトショップ「i.nest アイネスト」で取り扱っている「Miniチョコレートフォンデュ」を使えば簡単に作れますよ。

色もチェリー・ストロベリー・ミルク・ピスタチオ・ビターの5色に加え、限定色でゴールドとシルバーと様々な色が取り揃えられているので、見た目もかわいらしくパーティーなどで使用しても良いでしょう。

限定色のゴールドとシルバーのみ1,890円で、後の5色は1,575円と値段も手ごろです。かわいらしい箱に入っているので贈り物にしても喜ばれると思いますよ。
またキャンドル部分とチョコレートを入れる部分が簡単に分解できるので、後片付けも楽にできます。

せっかくですのでこの「Miniチョコレートフォンデュ」を使って、チョコフォンデュを作ってみましょう。

材料
　生クリーム（牛乳でも可）　35〜50g
　チョコレート　　　　　　　75g
　好みのお酒（洋酒・ブランデー・ラム酒・グランマニエなど）　大さじ1

ディップ（適量用意する）
　果物（バナナ・いちご・オレンジなど）
　お菓子（マシュマロ・おせんべい・ポテトチップスなど）
　パンなど

作り方
1.生クリームを沸騰寸前まで電子レンジで温める。

2.チョコレートを細かく刻んでおく。

3.1に2のチョコレートを入れ、かき混ぜとかしておく。

4.3に好みの酒を入れ、混ぜておく。

5.好みのディップに4をつければ、チョコレートフォンデュの出来上がりです。

この「Miniチョコレートフォンデュ」を利用すれば、「チーズフォンデュ」や「バーニャカウダ」という野菜ディップに温かいソースを付けて食べる料理も作れます。
これが一つあると重宝しそうですね。

新感覚まんじゅう、チョコレートまんじゅうの作り方

「チョコレートまんじゅう」と言う一風変わったチョコレート菓子を作ってみませんか？

チョコレートまんじゅう、16個分の作り方です。

1.卵（1個）・砂糖（20g）・はちみつ（10g）をボウルに入れ湯煎にかけます。

2.1が白っぽくなるまであわ立て器で混ぜ合わせます。

3.ブラックチョコレート20gは細かく刻み、湯煎にし溶かします。

4.2のボウルに3のチョコレートを入れ、よく混ぜ合わせます。

5.ベーキングソーダ（2g）を少量の水で溶き、4に入れます。

6.薄力粉（100g）と純ココア（10g）をふるいにかけ5に入れ、ゴムベラで粉っぽくなくなるまで混ぜ合わせておきます。

7.あらかじめふるいにかけておいた薄力粉（100g）をボウルに入れ、6の生地をいれます。

8.周りの粉を生地にもみ込むような感じで畳んでいき、耳たぶ位の固さにします。
　この時薄力粉は残っていてかまいませんので、生地の状態を確かめながら行ってください。

9.生地は15gずつに白あんは30gずつに分け、それぞれ丸めておきます。

10.生地で白あんを包み込んで、オーブンシートを敷いた天板に等間隔に置き、霧吹きで水を吹きかけておきます。

11.180℃に温めたオーブンに入れ、10分位焼きます。

12.あらかじめ湯煎でとかしておいたブラックチョコレート（適量）を、粗熱がとれたまんじゅうの表面にスプーンなどで丸く塗ります。
　このチョコレートが乾いたら、完成です。

洋風のチョコレートと和風のあんが合わさってできあがった「チョコレートまんじゅう」は、和風好きのおじいちゃんやおばあちゃんも気に入ってくれる一品となることでしょう。

バレンタインにも役立つトリュフの作り方

バレンタインの定番ともいえる「トリュフ」の作り方を紹介しましょう。
トリュフ15〜20個分できる分量です。

1.細かく刻んだチョコレート（130g、板チョコ2枚分）をボウルに入れます。

2.生クリーム（65cc）を火にかけ沸騰させないように温め、1のボウルに入れます。
　チョコレートが溶けなめらかな状態になるまで、あわ立て器で混ぜます。

3.2のボウルにラム酒（大さじ1.5）を入れ混ぜます。これでガナッシュができました。

4.3を涼しい場所において、絞り袋で絞れるくらいの固さになるまで、時々かき混ぜながら冷まします。

5.丸口金をつけた絞り袋に4を入れ、均一の太さの棒状に絞り出します。
　この時、オーブンシートを敷いた平らな場所（まな板の上など）で行うと良いでしょう。

6.5を冷蔵庫で15〜30分冷やし固めます。

7.15〜20個分になるよう均一の大きさに切ります。
　この時に、包丁を温めながら切ると切りやすいと思います。

8.7のガナッシュを丸めます。
　この時に手が温かいとガナッシュが溶けてしまうので、手を冷やしてから行うと良いでしょう。

9.細かく刻んだチョコレート（65g、板チョコ1枚分）をコーティング用に使うため、湯煎にし溶かしておきます。

10.手に付けた9のチョコレートの上に、8のガナッシュを転がすようにコーティングします。

11.純ココア（適量）の入ったバットの上に10をおき、表面にまぶすように転がしますと完成です。

思いのほか簡単だったでしょ？
手作りで作った「トリュフ」を是非バレンタインに送ってみることをお勧めします。

シード法によるテンパリングの作り方

手作りチョコレートと言っても板チョコを溶かし固めるだけで完成！では、表面がざらついたり白っぽくなってしまったりした事はありませんか？これはブルーミング現象により発生し、見栄えだけでなく味も悪くなるのが難点です。

そこでチョコレートの温度調節をすることにより、出来上がったチョコレートの色つやも良くできあがる方法がテンパリングです。

このテンパリングの中でも比較的簡単に成功するのが「シード法」と呼ばれる方法で、チョコレートの粉（シード）を入れることによりチョコレートが安定してつややかな状態となります。

それではテンパリングの作り方を紹介しましょう。

○材料
　チョコレート　250g
　◎そのうちシード（チョコレートの粉）として小さじ1/2用意する。

○作り方
1.冷蔵庫でよく冷やしておいたチョコレートをナイフで削ります。
　この時細かい粉は別のボウルに入れておきます。（これがシードの原料となります。）

2.1の別のボウルに入れたチョコレートの粉をふるいます。これがシード（チョコレートの粉）です。

3.1の削ったチョコレートを湯煎にかけます。
　この時お湯の温度は50〜55℃とし、チョコレートの温度は40〜45℃まで温め溶かします。

4.3の溶けたチョコレートのボウルを水の入ったボウルの上におき、チョコレートの温度を30℃に下げます。

5.4のボウルを水からはずし2のシードを加え、手早くしっかりとかき混ぜます。

これでテンパリングは完了です。
このテンパリング済のチョコレートは28〜30℃の温度に保たせながら使いましょう。

もし温度が下がり固くなってきたら、30℃以上にならにように湯煎にかけて使用してください。
万が一温度が30℃以上になった時は、再度作り方3の手順から行ってください。

上手に作るポイントは、チョコレートを十分冷やしておくことと、湯煎などするのでチョコレートの入っているボウルに水が入らないようにすることが重要です。

チョコレート・マティーニの作り方

ちょっと気取って「チョコレート・マティーニ」を作ってみませんか？
シェイクして作るほうが甘さ控えめで冷たくできるので、クールな感じに出来上がります。

○材料
　チョコレートリキュール　30ml
　ジン（またはウォッカ）　30ml

○作り方
　◎ミキシンググラスの場合
　ミキシンググラスに氷をいれたらチョコレートリキュールとジン（またはウォッカ）を入れかき混ぜ、グラスに移したら出来上がりです。

　◎シィカーの場合
　シェイカーに氷をいれたらチョコレートリキュールとジン（またはウォッカ）を入れ、シェイクし終わったらグラスに注いだら出来上がりです。

チョコレートリキュールにも様々な種類がありますが、使うものにより出来上がりが変わってきます。
お店でよく使う「ゴティバ」は透明感のあるチョコレート・マティーニになりますが、手に入れるのが比較的困難なお酒です。

そこで比較的手に入りやすい「モーツァルト」（アルコール度数17度）をお勧めします。

またこの「モーツァルト」にはホワイトチョコレートリキュール（アルコール度数15度）タイプもあるので、これでチョコレート・マティーニを作れば白いマティーニとなります。

ベースにジンを使うとクールになり、ウォッカを使うとマイルドになります。
ジンやウォッカにも様々な種類がありますが、ジンは「ボンベイ・サファイア」（アルコール度数47度）、ウォッカは「スミノフ」（アルコール度数40度）がよく使用されます。

チョコレートリキュールやベース（ジンまたはウォッカ）の銘柄をかえるだけで同じカクテルでも味に変化がみられるので、自分に合った銘柄を見つけるのも楽しいですね。